Wędzona wołowina to raj kubków smakowych wszystkich, którzy uwielbiają ten rodzaj mięsa. Zwykle jednak kupujemy ją gotową, ponieważ sam proces wędzenia wydaje się długotrwały i trudny. Jednak, choć rzeczywiście nie należy do najłatwiejszych, wędzić wołowinę może każdy z nas. Wystarczy tylko dobry sprzęt, najwyższej jakości mięso i znajomość podstawowych technik wędzenia. Sprawdź, jak prawidłowo wędzić w domowych warunkach.
Wędzenie wołowiny - od czego zacząć?
Wędzenie wołowiny to proces, który wymaga odpowiedniego przygotowania. Jeśli posiadasz domową wędzarnię, musisz wybrać taki rodzaj drewna, który wzbogaci smak mięsa, a jednocześnie go nie zdominuje. Do wędzenia wołowiny najlepiej sprawdzają się:
- hikor - dodaje delikatnie owocowego posmaku,
- mesquite - charakteryzuje go mocny, dymny aromat,
- Jjbłoń - podobnie jak hikor dodaje owocowego posmaku,
- czereśnia - dodaje subtelnej, słodkawej nuty,
- orzech - dodaje intensywnego zapachu i aromatu.
Unikaj natomiast treatowego lub chemicznie przetworzonego, w przypadku których istnieje ryzyko przeniesienia szkodliwych substancji do mięsa. Do wędzenia wołowiny nie sprawdzają się też drewna iglaste, które posiadają niezwykle intensywny dym. Do tego stopnia, że może on zdominować smak mięsa, a tego przecież wolelibyśmy uniknąć.
Do wędzenia najlepiej nadaje się ekologiczna, polska wołowina. Znajdziesz ją w sklepie internetowym Crazy Butcher, gdzie dostępne są różne elementy wołu. Dzięki temu masz wybór, a jednocześnie wiesz, że w każdym kawałku kryje się niebiański smak. Pamiętaj - bez dobrego mięsa, czyli bazy, nie ma mowy o pysznej wędzonce.
Jak wędzić mięso wołowe?
Masz już wszystko, co potrzebne, aby zacząć przygodę z wędzeniem? W takim razie przechodzimy do etapu “jak wędzić mięso wołowe”. Zaczynamy od przygotowania, czyli marynowania lub peklowania. Przy czym, jeśli decydujesz się na marynatę, nie zapomnij dodać soli, która ma właściwości konserwujące. Peklowanie może natomiast odbywać się na sucho bądź mokro. Peklowanie na sucho polega na nacieraniu mięsa mieszanką soli i przypraw, które wnikną w jego strukturę. Tymczasem peklowanie na mokro to nic innego, jak umieszczenie kawałków wołowiny w solance, w której dodatkowo znajdą się przyprawy.
Peklowanie powinno trwać co najmniej 12 godzin, jednak w przypadku większych kawałków warto poświęcić nieco więcej czasu, nawet dwie doby. Marynowanie teoretycznie trwa krócej, ale, aby mięso nabrało smaku, musi leżakować w marynacie przynajmniej 12-16 godzin. Nie przyspieszaj tego procesu - to właśnie w tym momencie wołowina nabiera charakterystycznego smaku, jaki nadają jej zioła.
Wędzona wołowina - przepis
Wędzenie wołowiny rozpoczynamy od przygotowania mięsa, a więc peklowania bądź marynowania. Najlepiej zrobić to co najmniej dzień wcześniej, dzięki czemu mięso wchłonie smak przypraw. Jeśli wędzona wołowina to Twój debiut, poniższy przepis z pewnością ułatwi Ci pracę.
Składniki:
- 1 kg wołowiny,
- 2 łyżki soli,
- łyżka cukru,
- 2 łyżeczki papryki wędzonej,
- 2 ząbki czosnku.
Przygotowanie:
Umyj mięso wołowe, odsącz je z wody i dokładnie osusz. Następnie przygotuj marynatę: czosnek przeciśnij przez praskę, połącz z cukrem, solą i papryką wędzoną. Natrzyj nią mięso i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Po tym czasem umieść mięso w wędzarni na 4-5 godzin. Po uwędzeniu odstaw mięso do wystygnięcia.
Wędzenie mięsa wołowego w powyższym przepisie trwa ok. 4-5 godzin, jednak w przypadku większych kawałków, takich jak brisket, czas ten może ulec wydłużeniu do nawet 12 godzin. Jeśli przepadasz za intensywnym, dymnym posmakiem, pozwól sobie na nieco dłuższe wędzenie. W ten sposób mięso nabiera pożądanego aromatu.
W jakiej temperaturze wędzić wołowinę?
Równie ważna jak czas wędzenia jest temperatura. Optymalna dla mięsa wołowego wynosi 60-70 stopni, jednak w przypadku niektórych elementów trzeba ją podwyższyć do nawet 20 stopni Celsjusza. Celowe obniżanie temperatury po to, aby zapobiec utracie wilgoci, skutkuje dłuższym wędzeniem. Jeśli obawiasz się, że mięso będzie suche, ale jednocześnie nie chcesz czekać na nie zbyt długo, możesz przykryć kawałki folią.
Jakich błędów nie popełniać podczas wędzenia wołowiny?
Wędzenie wołowiny to sztuka, którą mogą zrujnować powszechne błędy. Do najpopularniejszych należą:
- przegrzewanie mięsa,
- zbyt długie wędzenie,
- wybór nieodpowiedniego drewna,
- wybór złej jakości mięsa.
Przegrzewanie wołowiny powoduje, że staje się ona sucha. Z kolei zbyt długie wędzenie skutkuje twardością, przez co mięso staje się niejadalne. Jeśli użyjesz drewna, które nie nadaje się do wędzenia, wyrób końcowy będzie miał smak daleki od pożądanego. Natomiast wybór złej jakości mięsa skazanie wędzenia na porażkę już na starcie. Nawet najlepsze techniki nie uratują wędzonki przy nieodpowiedniej bazie. Dlatego polecamy mięso wołowe od Crazy Butcher. U nas znajdziesz także wyborne steki sezonowane i innego gatunki, które z pewnością przypadną Ci do gustu.
Wędzenie wołowiny - o czym warto pamiętać?
Marzy Ci się wołowina wędzona? Przepisy dostępne w internecie, a także nasz przepis, pozwolą Ci przygotować ją na wiele sposobów, tak jak lubisz. Pamiętaj jednak, aby bez względu na metodę wędzenia, stale kontrolować temperaturę mięsa. Pomoże Ci w tym specjalny termometr. Regularnie sprawdzaj też poziom dymu w wędzarni.
Sekretem soczystego mięsa wędzonego jest peklowanie lub ewentualnie marynowanie. Nie wystarczy natrzeć go solą, aby smakowało wybornie. Sól, wraz z pozostałymi przyprawi, muszą jeszcze wniknąć do jego wnętrza.
Wędzoną wołowinę przechowuj w lodówce przez 3-4 dni. Zapewne wyjdzie tak pyszna, że wraz z rodziną bądź przyjaciółmi zniknie ze stołu jeszcze tego samego dnia, ale gdyby jednak trochę zostało, pamiętaj, że nie może być przechowywana w temperaturze pokojowej. Sól, pomimo właściwości konserwujących, nie zapobiega całkowicie rozwojowi bakterii.
To co, gotowy na przygodę z wędzeniem wołowiny? Crazy Butcher zapewnia najwyższej jakości mięso i liczne inspiracje, a Ty możesz cieszyć się wybornym smakiem!
