Sezon grillowy w pełni, a więc czas najwyższy zaprosić znajomych i delektować się delikatnym, soczystym mięsem z grilla. Sęk w tym, że nie każdy kawałek wołowiny będzie smakował tak samo. Podpowiadamy, jakie mięso wołowe wybrać, aby cieszyć się soczystymi, kruchymi kąskami. Zapoznaj się z naszym poradnikiem i wybierz najlepszą wołowinę do grillowania!
Wołowina z grilla - jakie kawałki wybrać?
Miłośników grillowania nie brakuje, zatem gdy tylko zbliża się majówka, długi weekend czerwcowy czy po prostu urlop, większość z nas wybiera się do sklepu po mięso na grilla. Wybór pada przede wszystkim na wołowinę, która w smaku nie ma sobie równych. Pozostaje jednak pytanie, jaki kawałek wybrać, a jakiego mięsa unikać? Postaw na karkówkę lub polędwicę, zwłaszcza jeśli planujesz przygotować grillowane steki. Warto włożyć do koszyka także rostbef, ligawę, antrykot lub rostbratel.
W Polsce największą popularnością cieszy się oczywiście karkówka, natomiast Argentyńczycy czy Amerykanie chętniej wybierają rostbef. Każdy z tych elementów smakuje nieco inaczej, dlatego warto spróbować każdego i przekonać się, który w największym stopniu odpowiada Twoim kubkom smakowym. Mięso wołowe na grilla musi pochodzić z pewnego źródła. Wołowina sprzedawana w markecie na tackach nie tylko nie smakuje najlepiej, ale często jest też pozbawiona wartości odżywczych. Pochodzi z hodowli masowej, w której zwierzęta karmione są paszami modyfikowanymi, a nie świeżą trawą.
W kontekście mięsa, którego lepiej nie kupować na grilla, nie można zapomnieć o gotowych kawałkach, sprzedawanych w przyprawach lub marynacie. Niestety, najczęściej jest to niskiej jakości produkt, na granicy daty przydatności do spożycia. Dodatki mają “przyćmić” jego mało atrakcyjny wygląd, jednak nie sprawią, że będzie smakować dobrze.
Jak przygotować wołowinę na grilla?
Masz już najświeższe mięso wołowe lub steki sezonowane od Crazy Butcher? W takim razie możesz zabrać się za ich obróbkę. Jeśli przygotowujesz karkówkę lub polędwicę z grilla, pamiętaj o wcześniejszym ich marynowaniu. Mięso powinno leżakować w marynacie ok. 12-16 godzin, a więc najwygodniej wstawić ją na noc do lodówki. Do marynaty potrzebne będą tłuszcz (olej, ocet balsamiczny) i ulubione przyprawy. W wersji klasycznej polecamy sól, pieprz, paprykę słodką lub ostrą, rozmaryn. Wołowina w egzotycznej wersji lubuje się natomiast w przyprawach korzennych, takich jak kardamon, anyż lub goździki. Jeżeli zakupy na grilla robisz na ostatni moment, nic straconego! W dalszym ciągu możesz przygotować marynatę, w której mięso powinno leżakować co najmniej 30 minut.
W przypadku grillowania steków zapomnij o marynowaniu. Wystarczy, że na około godzinę przed położeniem na ruszcie wyjmiesz je z lodówki (muszą osiągnąć temperaturę pokojową) oraz natrzesz ulubionymi przyprawami. Polecamy sól i pieprz, ewentualnie gałązkę rozmarynu. Ci, którzy wolą nieco bardziej “mokre” mięso, mogą delikatnie musnąć steki oliwą z oliwek.
Jak grillować wołowinę?
Wołowina na grilla gotowa, zatem nie pozostaje nic innego, jak przystąpić do ostatniego etapu. Zanim jednak umieścić na grillu, dobrze go rozgrzej. Wtedy też nie musisz grillować jej długo - wystarczy ok. 5 minut, aby nabrała odpowiedniej struktury. Oczywiście, możesz też zdjąć ją z ognia nieco wcześniej, ale wtedy będzie średnio wysmażona. Jak grillować wołowinę, aby nie była sucha? Przede wszystkim nie trzymaj jej na kratce zbyt długo. W ten sposób pozbawiasz ją soków, które nadają świeżości i smaku.
Jak grillować steki? Nie jest to dużo trudniejsze zadanie, niż grillowanie karkówki, jednak wymaga skupienia. Podstawą jest odpowiednia, wysoka temperatura węgla. Powinien być biały, co oznacza gotowość na “przyjęcie” wołowiny. Steki grillujemy z każdej strony, od 2 do nawet 9 minut. Wszystko zależy od tego, jaki stopień wysmażenia chcesz uzyskać. Steki rare potrzebują jedynie 2 minut, podczas gdy well done muszą leżakować na kratce nieco dłużej.
Mięso wołowe na grilla - jakich błędów nie popełniać przy jego obróbce?
Mięso wołowe na grilla powinno być świeże, a jeśli korzystasz z mrożonego, pamiętaj o jego wcześniejszym wyjęciu z zamrażalnika. Najgorsze, co możesz zrobić, to położyć na słabo rozgrzanym ruszcie zimne mięso. Z takiego połączenia nie wybroni się nawet najlepsza jakościowo wołowina. Kolejnym błędem, jaki popełnia wiele osób, jest zbyt częste przewracanie grillowanych kawałków. Jeśli nie jesteś pewien, kiedy przełożyć je na drugą stronę, sięgnij po stoper. Dzięki temu łatwiej kontrolować czas potrzebny do przygotowania mięsa.
Wołowina na grilla co prawda nie wymaga marynowania, nawet jeśli nie przygotowujesz klasycznych steków. Jednak to właśnie marynata nadaje jej aromat i delikatny “poślizg”. Dlatego postaraj się zamarynować mięso nawet na kilkanaście-kilkadziesiąt minut. Unikaj gotowych marynat - choć teoretycznie mają one skrócić czas potrzebny do obróbki mięsa, w praktyce jedynie ukrywają jego wady.
Soczysta wołowina z grilla - smak lata na wyciągnięcie ręki!
Nie da się ukryć, że lato ma smak grillowanego mięsa. Jeśli w tym sezonie nie miałeś jeszcze okazji go spróbować, najwyższy czas to zmienić! Wołowina z grilla? Tylko od Crazy Butcher! Dostarczymy Ci najświeższe steki, karkówkę i inne elementy, które doskonale nadają się do grillowania. Naszą markę premium wyróżnia odpowiedzialne podejście do hodowli zwierząt i zobowiązanie wobec klientów, którzy zdecydowali się nam zaufać. Wołowiną z od Crazy Butcher możesz poczęstować rodzinę, przyjaciół i inne bliskie osoby. Urodziny na ogródku, pool party lub spotkanie przy lampce schłodzonego wina? Poczęstuj swoich gości najdorodniejszym mięsem grillowanym. Wołowinę podawaj w towarzystwie sałatek, świeżego pieczywa bądź pieczonych ziemniaków. A soczyste steki serwuj solo - tak smakują najlepiej! A może masz inne pomysły na mięso wołowe z grilla? Wykorzystaj je jeszcze w tym sezonie! Lato to doskonały czas na rozwijanie umiejętności grilla, a z najwyższej jakości mięsem i odrobiną wprawy, dania nie mogą się nie udać!
