Bitki wołowe to specjalność naszych babć. Podawane z ziemniakami, duszoną kapustą lub kiszonym ogórkiem, przywołują najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa. Ale czy wiesz, że to danie bez żadnych problemów przygotujesz także we własnej kuchni? Wystarczy tylko odrobina wolnego czasu i chęci, a z naszym przepisem z pewnością Ci się uda! Dowiedz się, jak zrobić najlepsze bitki wołowe w sosie własnym i rozsmakuj się na nowo w babcinej kuchni!
Bitki wołowe w sosie własnym - sekrety udanego dania
Bitki wołowe uchodzą za danie trudne do przygotowania. Nie tylko dlatego, że wymagają czasu, ale przede wszystkim odrobiny wiedzy kulinarnej. Po pierwsze, aby się udało, musisz wybrać najlepszą wołowinę. Zrezygnuj z tej, która sprzedawana jest na tackach w supermarkecie. Najczęściej nie ma ona wiele wspólnego z wysokiej jakości mięsem pochodzącym z upraw ekologicznych. Mięso wołowe z górnej półki znajdziesz za to w sklepie internetowym Crazy Butcher. W naszej ofercie dostępne są wyłącznie najlepsze kawałki wołowiny, które odpowiednio przyrządzone smakują doskonale.
A jakie mięso wybrać na bitki? Kucharze polecają przede wszystkim mięso od udźca, a więc krzyżową lub zrazową. Warto też wybrać mięso od karku, czyli rozbratel lub łopatkę. Rodzaj wołowiny jest o tyle ważny, że bitki będą wymagały rozbicia, a mięso wołowe nie poddaje się tłuczkowi z taką łatwością, jak wieprzowe.
Sekretem udanych bitek jest długie duszenie. Same składniki przygotujesz w pół godziny, ale już duszenie trwa trzy razy tyle. Dlatego, aby przygotować wyborne danie, potrzebujesz nieco więcej czasu.
Bitki wołowe - przepis
Bitki wołowe w sosie własnym to danie popisowe, które - mając odpowiedni przepis - wyjdzie perfekcyjnie już za pierwszym razem.
Składniki:
- 1 kg wołowiny,
- 2 cebule,
- 2 łyżki smalcu lub oleju,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 3 listki laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Mięso wołowe umyj, osusz i pokrój na plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Następnie delikatnie rozbij je tłuczkiem i oprósz mąką. Każdy plaster z obu stron przypraw też świeżo zmielonym pieprzem. Na patelni rozgrzej smalec lub olej, a następnie układaj na niej po kolei plastry mięsa. Uwaga! Połóż jeden plaster, odczekaj chwilę i połóż kolejny. Jeśli na patelni umieścisz wszystkie kawałki na raz, wołowina zacznie się gotować. Mięso z obu stron musi się zrumienić.
Gotowe plastry przełóż do dużej garnka. Na patelni po mięsie przesmaż wcześniej pokrojoną cebulę, dodaj też czosnek. Całość, włącznie z powstałym sosem, przełóż do garnka z mięsem. Dodaj przyprawy, a następnie przykryj garnek pokrywką i ustaw na wolnym ogniu. Po kilku minutach zmniejsz palnik w taki sposób, aby mięso w sosie delikatnie mrugało. Po około godzinie sprawdź, czy mięso jest już miękkie. Najczęściej jednak bitki potrzebują ok. 1,5 godziny duszenia, a czasami nawet dwóch godzin.
Na koniec zagęść sos. Do szklanki wody dodać łyżkę mąki pszennej i mieszaj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dolej do sosu, cały czas mieszając.
Jak zrobić bitki wołowe?
Jeśli marzą Ci się bitki wołowe w niestandardowej wersji, powyższy przepis możesz zmodyfikować według własnych potrzeb. Najczęściej do sosu dodaje się:
- suszone lub świeże grzyby - w takiej wersji bitki wołowe w sosie idealnie sprawdzają się jako świąteczny obiad,
- koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory - wystarczą 2 pomidory lub 2 łyżki koncentratu, aby nadać daniu orzeźwiający posmak,
- większą ilość cebuli - ten patent polecamy zwłaszcza osobom, które nie lubią “zaklepywania” sosów. Cebula pod wpływem duszenia zagęści sos, dzięki czemu nie będzie trzeba do niego dodawać wody z mąką,
- suszone śliwki - w takiej wersji uzyskasz potrawę na słodką nutę,
- rozmaryn - to ziele nadaje daniu intensywnego smaku i aromatu.
Przepis na bitki wołowe możesz też modyfikować pod kątem proporcji. Jeśli chcesz przygotować większą porcję, potrzebujesz ok. 1,5-2 kg mięsa wołowego. Pamiętaj o zwiększeniu pozostałej ilości składników, aby zachować strukturę dania.
Polska wołowina, w zależności od wybranego kawałka, może nadawać potrawie nieco inny posmak. Pamiętaj jednak, aby wybierać delikatne mięso o marmurkowej strukturze. Tłuszcz jest Twoim sprzymierzeńcem - pozwala zachować aromat, a dodatkowo wytapia się podczas obróbki termicznej, ulepszając sos.
Dlaczego bitki z mięsa wołowego nie wychodzą idealne?
Doskonale wiesz, jak zrobić bitki wołowe, przygotowujesz je krok po kroku zgodnie z przepisem, a i tak nie wychodzą idealne? Najczęściej powodem jest niskiej jakości mięso, które po prostu nie może dobrze smakować. Jeśli kupujesz wołowinę w markecie lub z nieznanego źródła, prawdopodobnie jest ona hodowana na szybko, masowo. Takie mięso, choćbyś nie wiadomo jak się starał, nigdy nie zyska odpowiedniego smaku.
Kolejnym powodem, dla którego danie nie wychodzi tak, jak powinno, jest zbyt krótki czas obróbki termicznej. Bitki z wołowiny to nie steki sezonowane - potrzebują czasu, aby nabrać właściwej konsystencji. Niektórzy, zwłaszcza początkujący, przygotowują mięso wołowo kropka w kropkę tak, jak mówi przepis. Zwróć jednak uwagę, że w naszym podany jest średni czas obróbki termicznej. Niektóre kawałki potrzebują godziny, inne nawet dwóch godzin, aby zyskać miękkość. To właśnie dlatego na przygotowanie wołowiny trzeba zarezerwować sobie nieco więcej czasu.
Bitki z wołowiny - smak jak u babci!
Wołowe bitki to świetny pomysł na wykwintny obiad. Podaj je z ziemniakami, kopytkami i kapustą, a przypomnisz sobie smaki dzieciństwa. Jeśli jeszcze nigdy nie miałeś okazji przygotować tego dania, podstawą jest odpowiedni przepis - taki, jak prezentujemy powyżej. Pamiętaj o najwyższej jakości mięsie, które decyduje o smaku potrawy. Znajdziesz je w Crazy Butcher - dbamy o to, aby nasi klienci każdego dnia rozsmakowywali się w najwyższej jakości wołowinie. W naszej ofercie dostępne są różne kawałki, dzięki czemu łatwiej będzie Ci wybrać taki, z którego zrobisz bitki. Zachęcamy do eksperymentowania w kuchni, dostarczając Ci najlepsze składniki i przepisy.
