Wołowina zawsze wychodzi Ci sucha, za twarda lub gumiasta? Dobra wiadomość jest taka, że w prosty sposób można temu zaradzić. Wystarczy poznać tajniki smażenia tego mięsa. Czasami jeden drobny błąd może kosztować jego smak, dlatego dowiedz się, jakich nie popełniać. Zapoznaj się z naszym poradnikiem i rozkoszuj się pyszną, idealnie kruchą wołowiną!
Smażenie wołowiny - jaki kawałek wybrać?
Wołowina to jeden z najbardziej cenionych gatunków mięs. Uwielbiają ją kucharze i smakosze, a jednak nadzwyczaj rzadko gości na naszych talerzach. Powód jest prozaiczny - niewielu potrafi zrobić soczystą, delikatną wołowinę. Często wychodzi sucha, twarda, a jej struktura bywa gumiasta. I choć może wydawać się, że wszystko robimy tak, jak trzeba, diabeł jak zwykle tkwi w szczegółach. Zacznijmy od rodzaju mięsa. Polska wołowina uchodzi za jedną z najlepszych, ale musi być to mięso z ekologicznej hodowli. Ważne, aby bydło wypasane było w sprzyjających warunkach i zawsze miało dostęp do świeżej trawy. Pasza, zwłaszcza niskiej jakości, negatywnie wpływa na smak. Jeśli chcesz kupić najwyższej jakości mięso wołowe, sprawdź ofertę dostępną na Crazy Butcher.
Ponadto nie wszystkie elementy wołowe nadają się do smażenia. Popularnym, a zarazem najgorszym wyborem jest łopatka, która zawiera sporo tkanki łącznej, przez co wymaga długiego gotowania. Mostek, brzuch i ogon wołowy smakują wybornie, ale w innej wersji, niż smażone.
Jak przygotować mięso do smażenia?
Zanim odpowiemy na pytanie, jak smażyć wołowinę, skupmy się na przygotowaniu mięsa. Warto je zamarynować - ta prosta czynność wpływa nie tylko na smak i aromat, ale również strukturę wołowiny. Marynowanie zmiękcza jej włókna, dzięki czemu wychodzi idealnie krucha.
Marynata na mięso wołowe składa się z oleju i ziół, jednak możesz ją przygotować także na bazie octu balsamicznego. Optymalny czas marynowania to 12-16 godzin. Kucharze najczęściej marynują mięso przez noc, co jest przede wszystkim praktyczne. Jeśli nie masz tak dużo czasu, zamarynuj wołowinę przynajmniej na 1,5 godziny. Pamiętaj, aby wyciągnąć ją z lodówki na około godzinę przez planowanym smażeniem. W ten sposób osiągnie temperaturę pokojową. Nigdy nie obrabiaj wołowiny bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Ta prosta zasada pozwoli Ci uniknąć problemu twardego mięsa.
Na czym smażyć wołowinę?
Wśród osób z małym doświadczeniem kulinarnym zastanawia się, na czym smażyć wołowinę? Lepiej sprawdzi się tłuszcz roślinny, a może zwierzęcy? Masło klarowane, olej czy smalec? Jeśli i Ty jesteś w gronie tych, którzy nie wiedzą, jak smażyć wołowinę na patelni, prawidłowa odpowiedź na powyższe pytanie może Cię zdziwić. Otóż do przygotowania tego mięsa potrzebujesz jedynie wysokiej klasy patelni, na której smaży się bez tłuszczu. Dokładnie tak! Wołowina nie potrzebuje “poślizgu”, bez względu na to, czy przygotowujesz steki sezonowane, czy innego typu danie. Najlepiej sięgnąć po patelnię żeliwną lub ze stali nierdzewnej. Znacznie gorzej sprawdz się natomiast patelnia teflonowa.
Jak smażyć wołowinę?
Podstawy mamy już za sobą. Najlepszej jakości mięso, marynata i żeliwna patelnia - jeśli masz te wszystkie składniki, możesz przejść do przygotowania wołowiny. Jak ją smażyć, aby uzyskać miękką strukturę zamiast twardego kawałka? Wołowina nie potrzebuje zbyt dużo czasu - 200 g smażymy po ok. 2 minuty z każdej strony. Zanim jednak położysz ją na patelni, musisz nagrzać naczynie. Jeśli lubisz nieco bardziej wypieczone kawałki, smaż je maksymalnie 9 minut z każdej strony.
Smażenie wołowiny przeznaczonej na bitki wołowe, gulasz czy innego rodzaju danie duszone, nie powinno trwać dłużej, niż 3-4 minuty. Niektórzy całkowicie z niego rezygnują, ale krótka obróbka termiczna pozwala zamknąć soki wewnątrz mięsa, dzięki czemu jest ono soczyste.
Planujesz przyrządzić steka? W takim przypadku czas smażenia dostosowujemy do efektów, jakie chcemy uzyskać. Stek blue, czyli surowy w środku, wymaga jedynie 60-sekundowego smażenia. W stopniu rare (mięso rumiane z zewnątrz i czerwone w środku) steki smażymy po 2 minuty z każdej strony. Stopień medium rare uzyskamy po 3 minutach smażenia, medium - po 5 minutach, a well done - po 6-9 minutach.
Zatem czas smażenia wołowiny w dużym stopniu zależy od tego, czy będzie ona poddana dalszej obróbce. Jeśli tak, nie powinna leżakować na patelni dłużej, niż 4 minuty. Natomiast w przypadku steków obowiązuje nieco inny czas smażenia, od którego zależeć będzie stopień wysmażenia.
Bez względu na to, jak długo smażysz mięso, pamiętaj, aby solić je na chwilę przed zakończeniem obróbki. W przeciwnym razie stanie się twarde i mało soczyste.
Jak uratować smażoną wołowinę?
Kupiłeś wołowinę premium, która podczas smażenia stała się twarda? Najprawdopodobniej przyczyną jest zbyt długi czas obróbki termicznej. Choć często można usłyszeć, że mięso to wymaga czasu, ta zasada nie odnosi się do smażenia. Teraz już wiesz, jakiego błędu nie popełniać w przyszłości, ale wciąż pozostaje pytanie, jak uratować wołowinę, która się nie udała? Dobre mięso szkoda wyrzucić, ale na szczęście istnieje kilka sposobów, by dać mu drugie życie. Jednym z nich jest duszenie, dzięki któremu zmięczysz wołowinę. Wadą tej metody jest czas, którego potrzebujesz na dalszą obróbkę termiczną. Duszenie powinno trwać ok. 90-120 minut. Tak przygotujesz np. bitki, które są jednym z bardziej wykwintnych dań.
Twardą wołowinę uratuje też dodatek octu. W takim przypadku warto ją skropić, a następnie w dalszym ciągu dusić przez co najmniej kilkanaście minut.
Jeśli mięso nadal będzie twarde, warto przemielić je w maszynce i zrobić kotlety mielone. Ta metoda wymaga oczywiście większych nakładów czasowych, ale pozwala uratować wysokiej jakości mięso.
Smażenie wołowiny nie takie trudne!
Wołowina - jak smażyć? Na szczęście nie trzeba znać tajników sztuki kulinarnej, aby poradzić sobie z tym zadaniem. Wystarczy znać kilka podstawowych zasad i możesz cieszyć się smakiem soczystej, miękkiej wołowiny prosto z patelni. Do tego ulubione przyprawy i wymarzony obiad gotowy! Skorzystaj z naszych rad i zostać mistrzem w przyrządzaniu smażonej wołowiny!
