Gulasz, choć pochodzi z Węgier, nadzwyczaj często gości na polskich stołach. Jednak przygotowanie miękkiej, rozpływającej się w ustach wołowiny z dodatkiem aromatycznego sosu to nie lada wyzwanie. Przekonaj się, jak krok po kroku zrobić gulasz wołowy i dowiedz się, jakich błędów nie popełniają przy tym profesjonalni kucharze.
Jakie mięso na gulasz wołowy wybrać?
Co przygotować na niedzielny obiad? Jeśli w Twojej głowie zrodził się pomysł na gulasz wołowy, nie pozostaje nic innego, jak wybrać najlepszy kawałek mięsa. To podstawa, bez której danie po prostu się nie uda. Najlepsi kucharze polecają zakup karczku lub łopatki, jednak musi być to mięso wysokiej jakości. Istotnym elementem jest tzw. marmurek, czyli tłuszcz okalający wołowinę. Jest on nośnikiem smaku, a jednocześnie dodaje także soczystości. W Crazy Butcher znajdziesz wyselekcjonowane mięso wołowe pochodzące z ekologicznych gospodarstw. Cechuje je długa hodowla, dzięki której mięso zyskuje niepowtarzalny smak i wyjątkową strukturę. Odpowiednio przygotowane, wprost rozpływa się w ustach.
Gulasz z mięsa wołowego możesz przygotować w większej ilości, a następnie zamrozić. W ten sposób za jednym razem ugotujesz kilka pełnowartościowych obiadów, które uratują Cię w podbramkowej sytuacji. Jeśli planujesz zrobić większą porcję dania, będziesz potrzebować więcej mięsa. Standardowo na obiad dla 4-6 osób kupuje się 800 dag do 1 kg wołowiny, zatem w przypadku innych proporcji wystarczy odpowiednio zwiększyć ilość podstawowego składnika.
Jak zrobić gulasz wołowy?
Pierwszym krokiem do przygotowania gulaszu wołowego jest obróbka mięsa. Umyj je, osusz, a następnie oczyść z błon i twardych części. Pokrój wołowinę na 2-3 cm kawałki - pamiętaj o krojeniu zgodnie z włóknem, co gwarantuje większą miękkość podczas duszenia. Niektórzy najpierw kroją mięso w plastry, a później na małe kawałki na jeden kęs.
Wołowina na gulasz nie wymaga marynowania, jednak przed duszeniem warto delikatnie oprószyć ją mąką. Na tym etapie najlepiej unikać solenia, które przyczynia się do twardnienia wołowiny.
Gulasz wołowy - przepis
Gulasz z wołowiny nie jest daniem “na szybko”. Jeśli korzystasz z poniższego przepisu, zarezerwuj sobie ok. 3 godzin, w tym 2 na duszenie. Przepis na gulasz wołowy możesz dowolnie modyfikować, zwłaszcza jeśli chodzi o proporcji.
Składniki:
- 1 kg wołowiny,
- czerwona papryka,
- cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- marchewka,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 4 łyżki oleju,
- 2 szklanki wody,
- ulubione przyprawy (rekomendujemy: sól, pieprz, liść laurowy, słodką i ostrą paprykę).
Przygotowanie:
Wołowinę oprósz mąką, na dużej patelni rozgrzej olej, a następnie wrzuć na nią mięso. Smaż kilka minut na większym ogniu, co pewien czas mieszając. Podsmażoną wołowinę przełóż do dużego garnka, jednak nie wylewaj oleju, na którym będą przygotowywane warzywa. Mięso zalej 2 szklankami wody, dodaj przyprawy (poza solą). Garnek przykryj i ustaw na małym ogniu.
Na patelni z tłuszczem pozostałym po mięsie zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj drobno pokrojoną marchewkę i paprykę. Całość podsmażaj przez ok. 10 minut. Warzywa przełóż do garnka z mięsem, gdzie całość będzie dusić się przez kolejne 2 godziny. Po około godzinie dodaj sól, dzięki czemu mięso nie stanie się twarde, a jednocześnie nabierze smaku.
Na koniec zagęść gulasz odrobiną wody z mąką. Do 50 ml wody dodaj łyżeczkę mąki, mieszaj aż do uzyskania gładkiego płynu. Powoli dolewaj do gulaszu, cały czas mieszając. W ten sposób całość lekko zgęstnieje.
Gulasz wołowy w sosie własnym - z czym podawać?
Wiesz już, jak zrobić gulasz wołowy, aby wyszedł aromatyczny i smaczny. Pozostaje pytanie, z czym podawać tę potrawę? W klasycznej wersji serwujemy ją z ziemniakami, kaszą, ale możesz też podać ją z kopytkami, a nawet plackami ziemniaczanymi. Jeśli chodzi o dodatek warzywny, to gulasz wołowy w sosie własnym wybornie smakuje w połączeniu ze swojskimi, kiszonymi ogórkami, surówką z kiszonej kapusty lub młodą, gotowaną kapustą.
Jeśli lubisz nieco bardziej warzywny gulasz wołowy, przepis podany wyżej możesz wzbogacić o zieloną i żółtą paprykę, groszek czy świeże pomidory. Wołowina doskonale komponuje się z selerem naciowym, a smak dania wzbogaci dodatkowo odrobina koncentratu lub przecieru pomidorowego - o ile nie dodajesz do niego pomidorów.
Gulasz z wołowiny - najczęstsze błędy początkujących
Gulasz z wołowiny nie wydaje się trudny do przygotowania, a jednak często potrawa okazuje się nieidealna. Twarde kawałki mięsa, słabo wyczuwalny aromat czy iście warzywny posmak to tylko niektóre problemy początkujących. Jak ich uniknąć? Przede wszystkim postaw na najwyższej jakości mięso. Wołowina ma to do siebie, że musi być hodowana w odpowiednich warunkach, aby smakować wybornie. Bez względu na to, czy na Twoim talerzu pojawi się gulasz, czy steki sezonowane, bez dobrej wołowiny ani rusz. Znajdziesz ją w naszym sklepie internetowym Crazy Butcher - oferujemy nie tylko odbiór własny, ale też dostawę wprost pod drzwi Twojego mieszkania. Przestrzegamy przy tym wszelkich standardów sanitarnych, aby dotarły do Ciebie najlepsze kawałki wołowiny. Będą doskonałe na gulasz, a także inne, typowe dania kuchni polskiej.
Kolejnym problemem jest dodawanie do gulaszu soli już w momencie przesmażania mięsa. Przez to staje się ono twarde i traci sprężystość. Jeśli lubisz warzywne dodatki, oczywiście możesz je dodać do gulaszu, ale uważaj, żeby nie zamienił się on w leczo. Ponadto niektóre intensywnie pachnące przyprawy mogą zabijać smak wołowiny, zwłaszcza jeśli chodzi o powstały z niej sos. Wysokogatunkowa, polska wołowina nie potrzebuje wielu dodatków, aby zachwycać smakiem.
Gulasz na niedzielny obiad i nie tylko
Wołowina tradycyjnie gości na polskich stołach w niedzielę, gdy przygotowujemy uroczysty obiad. Gulasz możesz jednak przygotować jako ciepłe danie na przyjęcie, wytworną kolację lub…obiad do pracy. Wystarczy kromka świeżego chleba, aby podkreślić smak dania i nasycić głód. Jeśli naszła Cię ochota na gulasz wołowy, zapraszamy na zakupy! Gwarantujemy najświeższe, wysokiej klasy mięso, dzięki któremu Twoje danie zachwyci podniebienia nawet najbardziej wymagających gości.
