Perfekcyjnie przyrządzony stek zaspokaja potrzeby smakowe nawet najbardziej wymagających. Cała sztuka tkwi jednak w metodzie smażenia, a konkretnie temperaturze. Wyróżniamy aż sześć stopni wysmażenia steka, dlatego osobom, które nie mają w tym zakresie większej wiedzy, łatwo się pogubić. Zapoznaj się z naszym poradnikiem i dowiedz się, jak przygotować najlepsze steki.
6 stopni wysmażenia steka
Poszczególne stopnie wysmażenia steka nadają mięsu zupełnie inną konsystencję i smak. Podstawą jest oczywiście wysokiej jakości wołowina, którą znajdziesz w sklepie Crazy Butcher. Gdy już masz bazę, możesz przejść do pracy. Oto stopnie wysmażenia, wyliczając od najsłabiej wysmażonego:
- blue - bardzo krwisty, smażymy w temperaturze 46-49 stopni. Jest praktycznie surowy w środku, ma intensywny kolor, jest miękki w dotyku,
- rare- - krwisty, smażymy w temperaturze 52-54 stopnie. Na zewnątrz jest zarumieniony, a w środku pozostaje czerwony,
- medium rare - średnio krwisty, smażymy w temperaturze 55-57 stopni. Mięso jest soczyste, z delikatnie różowym wnętrzem,
- medium - średnio wysmażony, smażymy w temperaturze 60-65 stopni. Jego środek jest lekko różowy, a mięso jest bardzo soczyste,
- medium well - dobrze wysmażony, smażymy w temperaturze 65-69 stopni. Charakterystyczny dla tego stopnia wysmażenia jest szary pierścień przy brzegach, mięso jest nadal soczyste, ale bardziej zwarte,
- well done - mocno wysmażony, smażymy w temperaturze powyżej 71 stopni. Mięso jest szare w środku, jego struktura jest zwarta, a soki bezbarwne.
Stopnie wysmażenia steka - jak osiągnąć perfekcję w smażeniu?
Stopień wysmażenia steka zależy tak naprawdę od temperatury, w jakiej obrabiamy mięso. Zgodnie z powyższym schematem, trzeba ją ściśle kontrolować, ponieważ nawet jeden czy dwa stopnie w górę powodują, że uzyskamy zupełnie inny stopień wysmażenia wołowiny. Dlatego, zanim rozpoczniesz proces obróbki termicznej, musisz wyposażyć się w termometr do mięsa. Pozwoli on precyzyjnie określić temperaturę w jego wnętrzu. Mięsa na steki nie smażymy “na oko”, ponieważ nie jesteśmy w stanie jednoznacznie podać jego temperatury.
Doświadczeni kucharze sprawdzają stopień wysmażenia mięsa przy pomocy testu dotyku. Polega on na porównaniu sprężystości mięsa do różnych poduszek mięśni dłoni. Każdy stopień wysmażenia ma określoną sprężystość:
- rare - kciuk z palcem wskazującym,
- medium rare - kciuk i palec środkowy,
- medium - kciuk i palec serdeczny,
- well done - kciuk i mały palec.
Cennych informacji dostarczają także kolor mięsa i konsystencja wyciekającego soku. Ta metoda, podobnie jak test dotyku, jest jednak dedykowana osobom z dużym doświadczeniem kulinarnym. Nie stosuj jej, jeśli dopiero rozpoczynasz przygodę ze stekami. Możesz natomiast obserwować, jak zmienia się wołowina pod wpływem temperatury.
Stopnie wysmażenia burgera - jak przygotować mięso?
Wiesz już, jakie są stopnie wysmażenia burgera. Nie pozostaje więc nic innego, jak zabrać się do jego przygotowania. Potrzebujesz oczywiście wysokiej jakości wołowiny, którą kupisz w Crazy Butcher. Nasz sklep z mięsem oferuje wyłącznie produkty z wyższej półki, pochodzące z małych, ekologicznych gospodarstw. Jaki kawałek wybrać na steki? Najlepiej sprawdzają się rostbef i antrykot. Doświadczonym kucharzom, którzy chcą odkrywać nowe smaki, możemy też polecić polędwicę. Na początek lepiej jej jednak nie próbować, ponieważ mięso samo w sobie jest ubogie w tłuszcz, a nieodpowiednio przygotowane - może być suche.
Jeśli chodzi o przyprawy, to dobre mięso nie potrzebuje ich zbyt wielu. Najczęściej steki przyprawiamy solą i pieprzem, do smaku. Niektórzy używają też czosnku lub mielonej papryki. Przyprawy nie mają wpływu na stopień wysmażenia steka, dlatego możesz dodać je bez względu na to, jaki efekt planujesz osiągnąć. Sam proces przygotowania steka jest długotrwały. Mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową, co trwa około godziny. Następnie nagrzewamy patelnię - musi być ciepła, aby zamknąć pory mięsa i zachować wewnątrz jak najwięcej soków.
