Smak, aromat i soczystość steku zależą w dużej mierze od jakości i rodzaju mięsa. Producenci często reklamują swoje produkty jako te, które nadają się do jego przygotowania. Warto jednak zachować czujność, wiedząc, jakie warunki musi spełniać idealny kawałek mięsa. Poznaj nasz przewodnik po mięsach na steki i nie popełniaj więcej błędów podczas zakupów, które mogą zaważyć na smaku dania.
Mięso na steki - podstawowe wytyczne
Profesjonalni kucharze mają swoje ulubione części wołowiny, z których przygotowują steki. Zacznijmy jednak od początku. Czym musi wyróżniać się mięso na steka? Przede wszystkim musi mieć marmurkową strukturę. Błędem jest unikanie tłuszczu i wybieranie wyłącznie krwisto czerwonych kawałków. Im więcej mają tłuszczu, tym lepiej. Jest on nośnikiem smaku, a dodatkowo zapewnia odpowiednią soczystość. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego Twoje steki są suche, istnieje duże prawdopodobieństwo, że przyczyna tkwi w mięsie. Delikatne, białe włókna rozłożone w mięśniach są gwarancją, że zwierzę miało szczęśliwe, dobre życie. A szczęśliwe zwierzę to smaczna wołowina!
Unikaj mięsa, które zostało już wstępnie obrobione lub przyprawione. Niektórzy producenci, chcąc “ułatwić” gotowanie, proponują właśnie takie produkty. Zazwyczaj jednak używają mięsa niskiej jakości, a to przekłada się na smak steku.
Jakie mięso na steka będzie najlepsze?
Wiesz już, czym powinno charakteryzować się mięso na steki. Pozostaje pytanie, jakie dokładnie wybrać? Oto, jakie mięso na steka sprawdzi się doskonale:
- antrykot - steki z tego kawałka potocznie nazywamy rib-eye, ze względu na charakterystyczne oczko z tłuszczu,
- rostbef - jest mocno marmurkowaty, co wpływa na jego soczystość,
- łata - jest to mięso cienko krojone, dlatego smażymy je krótko,
- udziec - warto jednak wybierać tłustsze kawałki.
Oto elementy, z których otrzymasz idealny stek. A jakie mięso nie nadaje się do jego przygotowania? Kucharze zdecydowanie odradzają polędwicę. Choć uchodzi za mięso szlachetne, jest dosyć chuda, dlatego danie wychodzi suche.
Czym charakteryzuje się najlepsza wołowina na stek?
Najlepsze mięso na stek to takie, które było hodowane w odpowiednich warunkach. Doskonałym wyborem jest wołowina pochodząca z gospodarstw ekologicznych. Sklep z mięsem Crazy Butcher dostarczy Ci najsmaczniejszych kawałków, z których przygotujesz steki.
W Polsce najczęściej przygotowujemy je z mięsa surowego, jednak w innych krajach najlepsza wołowina na steki podlega wcześniejszemu sezonowaniu. Proces ten jest czasochłonny, a przygotowane w ten sposób steki są bardzo drogie. Wołowinę możesz jednak sezonować w domu.
Pierwsza metoda domowego sezonowania jest bardzo prosta. Wystarczy kupić wysokiej jakości kawałek wołowiny, dokładnie go umyć i osuszyć. Następnie zawijamy tetrą i wstawiamy do lodówki na sześć dni. Tetrę oczywiście codziennie zmieniamy. Po upłynięciu wymaganego czasu wołowina nadaje się do spożycia. Jeśli interesuje Cię od razu gotowy produkt, znajdziesz go w naszym sklepie.
Druga metoda polega na osuszeniu wołowiny i ułożeniu jej na blaszce z wysypaną solą. Wstawiamy ją do lodówki, pamiętając o konieczności wymiany soli co kilka dni. Wołowina jest gotowa do spożycia po trzech tygodniach. Już w pierwszym tygodniu powstaje na niej charakterystyczna skorupa, która chroni delikatne mięso w środku. Najlepsza wołowina na steki wymaga nieco więcej czasu, ale jej smak jest tego wart. Minusem tej metody jest też konieczność odizolowania innych produktów wilgotnych od wołowiny. Zatem, albo przechowujemy je w osobnej lodówce, albo musimy znaleźć dla mięsa odpowiednio dużo miejsca w lodówce domowej.
Jak smażyć steki?
Gdy masz już najlepsze mięso na stek, nie pozostaje nic innego, jak zabrać się do pracy. Wyróżniamy sześć stopni wysmażenia steka:
- blue,
- rare,
- medium rare,
- medium,
- medium well,
- well done.
Temperaturę mięsa sprawdzamy za pomocą termometru kuchennego. O ile jednak wiadomo, jaka jest najlepsza wołowina na stek, o tyle trudno stwierdzić, jaki stopień wysmażenia smakuje najlepiej.
Zanim usmażysz steka, przypraw go ulubionymi ziołami lub po prostu, pieprzem i solą. Wielu znakomitych kucharzy uważa, że wysokiej klasy mięso nie potrzebuje nadmiaru przypraw.
