Jakie mięso wybrać na tatara? Przewodnik i przepis

Jakie mięso wybrać na tatara? Przewodnik i przepis

Tatar wołowy to klasyczne danie, które od lat gości na naszych stołach. Sekretem idealnego tatara jest nie tylko odpowiednie przyprawienie, ale przede wszystkim wybór właściwego mięsa. Wbrew powszechnemu przekonaniu, polędwica wołowa nie jest jedyną opcją – inne cięcia wołowe mogą dostarczyć równie wyjątkowych doznań smakowych. W tym wpisie dowiesz się, jakie mięso najlepiej nadaje się na tatara, jak je przygotować oraz z jakimi dodatkami go podać.

Najlepsze Cięcia Wołowe na Tatara

Tatar wymaga mięsa najwyższej jakości – musi być świeże, idealnie przygotowane i dobrze doprawione. Oto najczęściej polecane cięcia do tatara, każde z nich oferujące unikalne walory smakowe:

1. Polędwica Wołowa
   Polędwica to klasyka wśród mięs używanych do tatara. Jest niezwykle delikatna, chuda i łatwa do przygotowania. Ze względu na swoją miękką strukturę, polędwica świetnie komponuje się z delikatnymi przyprawami i subtelnymi dodatkami. To idealny wybór, jeśli szukasz łagodniejszego, bardziej neutralnego smaku.

2. Antrykot (Ribeye)
   Choć ribeye znany jest głównie jako stek, doskonale sprawdza się również w roli mięsa na tatara. Dzięki swojej marmurkowatości (obecności tłuszczu wewnątrz mięsa), antrykot ma głębszy, bardziej intensywny smak. Jest to idealne rozwiązanie dla tych, którzy cenią sobie bogatsze doznania smakowe i nie boją się odrobiny tłuszczu w tatarze.

3. Rozbratel (Striploin)
   Mięso z rozbratla to kolejna alternatywa dla polędwicy. Jest od niej twardsze, ale bardziej wyraziste w smaku. Stek z rozbratla, jeśli odpowiednio przygotowany i siekany, może stać się idealną bazą do tatara o nieco mocniejszym charakterze.

4. Hanger Steak (Stek z Biodrówki)
   Hanger steak, zwany również "wiszącą polędwicą", jest mniej znanym, ale coraz częściej wykorzystywanym mięsem do tatara. Ma intensywny, nieco orzechowy smak i bardziej zwartą strukturę, co czyni go doskonałym wyborem dla tych, którzy szukają wyrazistości. Mięso to wymaga jednak nieco więcej precyzji podczas krojenia, aby zachować odpowiednią teksturę.

5. Łata Wołowa (Flank Steak)
   Flank steak, podobnie jak hanger steak, pochodzi z części brzusznej krowy i charakteryzuje się długimi włóknami. Po odpowiednim przygotowaniu i siekaniu może być świetną bazą do tatara. Ma wyrazisty, lekko intensywny smak, który doskonale łączy się z różnorodnymi dodatkami.

Jak Przygotować Tatara?

Choć wybór mięsa jest kluczowy, równie ważne jest odpowiednie jego przygotowanie. Tatar najlepiej smakuje, gdy mięso jest świeże, ręcznie siekane i idealnie doprawione. Oto przepis na klasycznego tatara, który możesz przygotować w domu:

Składniki:

• 200 g świeżego wołowego mięsa (polędwica, antrykot, rozbratel, hanger steak lub flank steak)
• 1 żółtko jaja (najlepiej z wolnego wybiegu)
• Marynowane ogórki (drobno posiekane)
• Szalotka (drobno posiekana)
• Kapary (drobno posiekane)
• Musztarda dijon
• Sól morska i świeżo mielony pieprz
• Kilka kropel oliwy z oliwek lub oleju z pestek dyni (opcjonalnie)
• Dodatkowo: opcjonalnie sos worcestershire lub odrobina chrzanu dla bardziej wyrazistego smaku

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa: Wybrane mięso dokładnie oczyść z ewentualnych błon i tłuszczu. Ręcznie posiekaj mięso bardzo drobno – jest to kluczowy etap, który wpływa na teksturę tatara. Mięso mielone na maszynce traci swoją naturalną strukturę i delikatność.
2. Przygotowanie dodatków: Marynowane ogórki, kapary, szalotka i żółtko to klasyczne dodatki, które warto podawać osobno, aby każdy mógł dopasować smaki do swoich preferencji.
3. Doprawienie: Mięso delikatnie wymieszaj z musztardą, solą, pieprzem oraz kilkoma kroplami oliwy lub oleju z pestek dyni. Dla tych, którzy lubią mocniejsze akcenty, warto dodać kilka kropel sosu worcestershire lub odrobinę tartego chrzanu.
4. Podanie: Tatar najlepiej serwować schłodzony, na chłodnym talerzu, z dodatkami podanymi osobno, aby każdy mógł stworzyć swoją idealną kompozycję smakową.

 

Dodatki do Tatara – Co Warto Podać?

Klasyczne dodatki do tatara to prawdziwy fundament tego dania. Są proste, ale doskonale uzupełniają smak mięsa, nie dominując go. Oto kilka podstawowych dodatków oraz kilka inspiracji na bardziej wyrafinowane kompozycje:

• Marynowane ogórki – klasyka, która dodaje lekkiej kwasowości i chrupkości.
• Szalotka – delikatniejsza od cebuli, idealnie komponuje się z mięsem.
• Kapary – dla lekko pikantnego, słonego smaku.
• Musztarda dijon – dodaje ostrości i wyrazistości.
• Żółtko jajka – nadaje tatarowi aksamitnej konsystencji.

Dodatkowe inspiracje:

• Sos worcestershire – dodaje głębi i odrobinę pikantności.
• Chrzan – świetnie podkreśla smak mięsa, zwłaszcza w zimowych wersjach tatara.
• Świeże zioła – posiekana pietruszka, szczypiorek czy kolendra to świetne urozmaicenie.

Sezonowe Wariacje

W zależności od pory roku, warto eksperymentować z dodatkami. Wiosną i latem do tatara można dodać odświeżające składniki, takie jak rzodkiewka, topinambur czy świeże zioła. Zimą tatar doskonale smakuje z piklowanymi warzywami lub chrzanem, które dodają mu rozgrzewającego charakteru.

Podsumowanie

Idealny tatar zaczyna się od wyboru doskonałego mięsa. Choć klasyczna polędwica jest często pierwszym wyborem, warto eksperymentować z mniej popularnymi cięciami, takimi jak antrykot, rozbratel czy hanger steak, aby odkryć nowe smaki i tekstury. Pamiętaj, że kluczem do udanego tatara jest świeżość mięsa oraz staranne przygotowanie dodatków.

W sklepach Crazy Butcher znajdziesz różne cięcia wołowiny najwyższej jakości – idealne do tatara. Zapraszamy do odwiedzenia naszych sklepów stacjonarnych oraz do zakupów online na sklep.crazybutcher.pl, gdzie możesz zamówić mięso prosto do swojego domu.

Smacznego!